“E’ una stagione felice per Rino Duca e la sua Osteria Il grano di pepe che in Emilia Romagna si è conquistato la fama di ambasciatore della Sicilia, diventando interprete di una cucina di tradizione d’autore, originale e creativa.
Sorriso solare, modi garbati, capacità di raccontare se stesso e la propria cucina con semplicità ed entusiasmo: è così Rino Duca che ripercorre con orgoglio la storia di una passione che è diventata un lavoro. Giunto in Emilia poco più che ventenne, inizia una carriera come apprezzato educatore in contesti non facili: ragazzi da recuperare. Si fa apprezzare, sembra tutto già deciso ma i guizzi di entusiasmo e la voglia di sperimentare lo portano a coltivare sempre di più la passione per la cucina.
Inizia così un importante girovagare in alcune delle cucine più apprezzate degli ultimi anni per tecnica e conoscenza. Inizia da Fulvio Pierangelini alla cucina del “Gambero Rosso” e poi va da Mauro Uliassi nel 2011 dove ha modo di perfezionare la tecnica con uno stage.
Nel 2008 inaugura “Il grano di pepe” a Ravarino, nella Bassa Modenese, in quella frazione di Emilia che è ormai diventata la Food Valley.
Lo scorso anno gli ambienti del ristorante sono stati completamente ristrutturati all’insegna di un’eleganza semplice, moderna e minimale ma al contempo solida utilizzando gli elementi, come il calcestruzzo grezzo dei pilastri, nella loro essenzialità.
Una maturità accresciuta ulteriormente dopo uno stage da Enrico Crippa con cui nasce un rapporto di stima reciproca e che lo invoglia nella creazione di un orto dello chef che Rino Duca ha chiamato “Orto di Gandò” di cui va molto orgoglioso.
Oggi la cucina di Rino Duca è un ventaglio di sapori evocativi ben fissati nella memoria dello chef e interpretati con un guizzo creativo che li rende ancor più appetitosi.”
“It is a happy season for Rino Duca and his Osteria Il grano di pepe that in Emilia Romagna has earned the reputation of ambassador of Sicily, becoming an interpreter of an original and creative traditional cuisine.
Solar smile, polite ways, ability to tell himself and his kitchen with simplicity and enthusiasm: this is how Rino Duca proudly traces the story of a passion that has become a job. Arrived in Emilia in his early twenties, he began a career as an appreciated educator in difficult contexts: young people to recover. It is appreciated, everything seems already decided but the flashes of enthusiasm and the desire to experiment lead him to cultivate more and more the passion for the kitchen.
Thus began an important wander around in some of the most popular kitchens in recent years for technique and knowledge. Start from Fulvio Pierangelini to the kitchen of the “Gambero Rosso” and then go to Mauro Uliassi in 2011 where he has the chance to perfect the technique with an internship.
In 2008 he inaugurated “Il grano di pepe” in Ravarino, in the Bassa Modenese, in that fraction of Emilia that has now become the Food Valley.
Last year the restaurant’s rooms were completely renovated with a simple, modern and minimal but at the same time solid elegance using the elements, such as the rough concrete of the pillars, in their essentiality.
A maturity further increased after an internship with Enrico Crippa with which a relationship of mutual esteem is born and that invites him in the creation of a garden of the chef that Rino Duca called “Orto di Gandò” of which he is very proud.
Today Rino Duca’s cuisine is a range of evocative flavors well set in the chef’s memory and interpreted with a creative twist that makes them even more appetizing.”
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