servito
  • SERVITO
    • S- SOCIALE / social
    • E- EDUCATIONAL
  • CATALOGO
    • R- SERVIZI DA TAVOLO / tableware
    • V- SERVIZI DI MURANO / tableware in murano glass
    • I- SERVIZI PER LA RISTORAZIONE / tableware for restaurants
    • T- PIATTI D’AUTORE / author’s plate
  • CHEF
    • O – ORIGINALE / original
    • CHEF
      • *** Joan Roca
      • *** Enrico Crippa
      • * Pere Arpa
      • * Salvatore Bianco
      • * Igles Corelli
      • * Aurora Mazzucchelli
      • * Pier Giorgio Parini
      • * Cristiano Tomei
      • * Maria Grazia Soncini
      • * Viviana Varese
      • * Antonio Zaccardi
      • Iolanda Bustos
      • Quim Casellas
      • Alex Carerra
      • Riccardo Cevenini
      • Domenico Cilenti
      • Rino Duca
      • Mario Ferrara
      • Gianluca Gorini
      • Antonia Klugmann
      • Entiana Osmenzeza
      • Max Poggi
      • Tim Ricci
      • Vincenzo Vottero
      • Raffaele Soldati
    • RISTORANTI / restaurants
      • *** Celler de Can Roca
      • *** Piazza Duomo
      • * Il Comandate
      • * Ristorante Marconi
      • Cabò
      • Casamar
      • La Calèndula
      • Il Grano di Pepe
      • Massimiliano Poggi Cucina
      • Pashà
      • Domenico Cilenti
      • Sacco Matto
      • Vetro Kilowatt
      • Vivo Taste Lab
  • EVENTI / PPROGETTI
    • social FOODESIGN
    • COP 25
  • contatti
  • Menu Menu

Mario Ferrara

ristorante   Scacco Matto 

“Mario Ferrara è chef di origini lucane approdato a Bologna dopo aver consolidato la sua formazione in diverse città italiane. Sotto le Due Torri porta la tradizione e l’innovazione della sua terra d’origine in tempi in cui la Lucania era sconosciuta ai più.

A Bologna, insieme al fratello Enzo già dal nel 1987 dà vita allo Scacco Matto.

La sua cucina è un continuo confronto tra radici mai dimenticate e uno spirito aperto e curioso. Si può dire che quella di Mario è una cucina in movimento, sempre aperta alle novità e alle sperimentazioni.

I suoi punti di forza sono la genuinità, l’ottima qualità delle materie prime utilizzate e la turnazione stagionale dei prodotti impiegati.

È una cucina che accosta prodotti di mare, di terra e carne in abbinamenti sempre nuovi e stimolanti, accompagnati dalla ricerca di metodi di cottura diversi che esaltano i sapori originali degli ingredienti e mettono in luce il rispettoso legame con la terra, con i sapori forti di una tradizione antica.

Per Mario la cucina è linguaggio, fatto di una materia diversa dalle parole, ma altrettanto comunicativo.

Attraverso i suoi piatti il cuoco comunica il suo pensiero: chi è, quali esperienze ha, da dove viene, come interpreta il cibo e la sua tradizione culturale.”

“Mario Ferrara is a chef of Lucan origins who arrived in Bologna after consolidating his training in various Italian cities. Under the Two Towers he brings the tradition and innovation of his homeland in times when Lucania was unknown to most.
In Bologna, together with his brother Enzo in 1987 he started the Scacco Matto.
His cuisine is a continuous confrontation between never forgotten roots and an open and curious spirit. It can be said that Mario’s is a kitchen on the move, always open to new ideas and experiments.
Its strengths are its genuineness, the excellent quality of the raw materials used and the seasonal turnover of the products used.
It is a cuisine that combines seafood, earth and meat in always new and stimulating combinations, accompanied by the search for different cooking methods that enhance the original flavors of the ingredients and highlight the respectful link with the earth, with strong flavors of an ancient tradition.
For Mario, cooking is language, made of a material different from words, but just as communicative.
Through his dishes the chef communicates his thoughts: who he is, what experiences he has, where he comes from, how he interprets food and his cultural tradition. “

FOTO di Valentina Verde

SERVITO

ETA BETA coop. soc. onlus
via Scipione dal Ferro 4
40138 Bologna

051 6340474

info@servito.eu

+39 3287822735

logo-servito-homedef.png


Privacy & Cookie

© Copyright SERVITO - designed by Susanne Weishar
Scorrere verso l’alto

Questo sito utilizza i cookie. Continuando a navigare nel sito, acconsentite al nostro utilizzo dei cookie.

OKUlteriori informazioni

Impostazioni Cookie e Privacy



Come usiamo i cookie

Potremmo richiedere che i cookie siano attivi sul tuo dispositivo. Utilizziamo i cookie per farci sapere quando visitate i nostri siti web, come interagite con noi, per arricchire la vostra esperienza utente e per personalizzare il vostro rapporto con il nostro sito web.

Clicca sulle diverse rubriche delle categorie per saperne di più. Puoi anche modificare alcune delle tue preferenze. Tieni presente che il blocco di alcuni tipi di cookie potrebbe influire sulla tua esperienza sui nostri siti Web e sui servizi che siamo in grado di offrire.

Cookie essenziali del sito Web

Questi cookie sono strettamente necessari per fornirvi i servizi disponibili attraverso il nostro sito web e per utilizzare alcune delle sue caratteristiche.

Poiché questi cookie sono strettamente necessari per fornire il sito web, rifiutarli avrà un impatto come il nostro sito funziona. È sempre possibile bloccare o eliminare i cookie cambiando le impostazioni del browser e bloccando forzatamente tutti i cookie di questo sito. Ma questo ti chiederà sempre di accettare/rifiutare i cookie quando rivisiti il nostro sito.

Rispettiamo pienamente se si desidera rifiutare i cookie, ma per evitare di chiedervi gentilmente più e più volte di permettere di memorizzare i cookie per questo. L’utente è libero di rinunciare in qualsiasi momento o optare per altri cookie per ottenere un’esperienza migliore. Se rifiuti i cookie, rimuoveremo tutti i cookie impostati nel nostro dominio.

Vi forniamo un elenco dei cookie memorizzati sul vostro computer nel nostro dominio in modo che possiate controllare cosa abbiamo memorizzato. Per motivi di sicurezza non siamo in grado di mostrare o modificare i cookie di altri domini. Puoi controllarli nelle impostazioni di sicurezza del tuo browser.

Altri servizi esterni

Utilizziamo anche diversi servizi esterni come Google Webfonts, Google Maps e fornitori esterni di video. Poiché questi fornitori possono raccogliere dati personali come il tuo indirizzo IP, ti permettiamo di bloccarli qui. Si prega di notare che questo potrebbe ridurre notevolmente la funzionalità e l’aspetto del nostro sito. Le modifiche avranno effetto una volta ricaricata la pagina.

Google Fonts:

Impostazioni Google di Enfold:

Cerca impostazioni:

Vimeo and Youtube video embeds:

Privacy Policy

Puoi leggere i nostri cookie e le nostre impostazioni sulla privacy in dettaglio nella nostra pagina sulla privacy.

Privacy Policy
Accettare le impostazioniNascondi solo la notifica