“Mario Ferrara è chef di origini lucane approdato a Bologna dopo aver consolidato la sua formazione in diverse città italiane. Sotto le Due Torri porta la tradizione e l’innovazione della sua terra d’origine in tempi in cui la Lucania era sconosciuta ai più.
A Bologna, insieme al fratello Enzo già dal nel 1987 dà vita allo Scacco Matto.
La sua cucina è un continuo confronto tra radici mai dimenticate e uno spirito aperto e curioso. Si può dire che quella di Mario è una cucina in movimento, sempre aperta alle novità e alle sperimentazioni.
I suoi punti di forza sono la genuinità, l’ottima qualità delle materie prime utilizzate e la turnazione stagionale dei prodotti impiegati.
È una cucina che accosta prodotti di mare, di terra e carne in abbinamenti sempre nuovi e stimolanti, accompagnati dalla ricerca di metodi di cottura diversi che esaltano i sapori originali degli ingredienti e mettono in luce il rispettoso legame con la terra, con i sapori forti di una tradizione antica.
Per Mario la cucina è linguaggio, fatto di una materia diversa dalle parole, ma altrettanto comunicativo.
Attraverso i suoi piatti il cuoco comunica il suo pensiero: chi è, quali esperienze ha, da dove viene, come interpreta il cibo e la sua tradizione culturale.”
“Mario Ferrara is a chef of Lucan origins who arrived in Bologna after consolidating his training in various Italian cities. Under the Two Towers he brings the tradition and innovation of his homeland in times when Lucania was unknown to most.
In Bologna, together with his brother Enzo in 1987 he started the Scacco Matto.
His cuisine is a continuous confrontation between never forgotten roots and an open and curious spirit. It can be said that Mario’s is a kitchen on the move, always open to new ideas and experiments.
Its strengths are its genuineness, the excellent quality of the raw materials used and the seasonal turnover of the products used.
It is a cuisine that combines seafood, earth and meat in always new and stimulating combinations, accompanied by the search for different cooking methods that enhance the original flavors of the ingredients and highlight the respectful link with the earth, with strong flavors of an ancient tradition.
For Mario, cooking is language, made of a material different from words, but just as communicative.
Through his dishes the chef communicates his thoughts: who he is, what experiences he has, where he comes from, how he interprets food and his cultural tradition. “
FOTO di Valentina Verde
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