Cresciuto in mezzo a pasta tirata a mano, passatelli e arrosti della trattoria di famiglia, Gianluca Gorini, giovane talentuoso e molto promettente, dopo esperienze importanti con grandi chef come Lo Priore, ha guidato la cucina delle Giare di Montiano (una stella Michelin) fino a pochi giorni fa, quando ha deciso di intraprendere una avventura tutta sua.
DaGorini, questo il nome del ristorante che aprirà a breve a Bagno di Romagna, le parole d’ordine saranno materia, territorio, identità. Dice Gorini: “la materia prima è il nostro punto di partenza, tutto dev’essere naturale, ed esaltato dalle nostre capacità. Insomma, non voglio guardare al passato con nostalgia, l’approccio alla memoria storica dobbiamo essere capaci di proiettarlo nel presente, e nel futuro, con spirito critico, come dice Massimo (Bottura)”.
Grown up amidst hand-kneaded pasta, passatelli and roasts of the family trattoria, Gianluca Gorini, young talented and very promising, after important experiences with great chefs like Lo Priore, he led the kitchen of the Giano di Montiano (a Michelin star) until a few days ago, when he decided to embark on an adventure of his own.
DaGorini, this is the name of the restaurant that will soon open in Bagno di Romagna, the watchwords will be matter, territory, identity. Gorini says: “the raw material is our starting point, everything must be natural, and enhanced by our abilities. In short, I do not want to look at the past with nostalgia, the approach to historical memory must be able to project it into the present, and into the future, with a critical spirit, as Massimo (Bottura) says. “
FOTO di Claudio Alessandro Musiani e Valentina Verde
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