“Tra mare e campagna, tutta l’emilia romagna dell’infanzia.
Uno chef che conosce bene l’Emilia Romagna e la omaggia in tutti i suoi piatti, evocando ricordi di infanzia e sapori dimenticati. La passione per la buona cucina gliel’ha insegnata il nonno, ma la sua formazione è iniziata presto, nei ristoranti di Rimini e poi a Parigi. A soli 21 anni è diventato “cuoco” e imprenditore del suo primo ristorante.
Dopo aver inaugurato e fatto crescere il suo ristorante Al Cambio, con una cucina tipicamente bolognese, Massimiliano Poggi ha dato il via a una cucina tradizionale più ricercata con Vicolo Colombina, in pieno centro storico a Bologna, per poi aprire nel 2016 il ristorante contemporaneo che porta il suo nome, Massimiliano Poggi Cucina, a Trebbo di Reno, nella campagna bolognese.
Il mare della Romagna dove ha iniziato la sua carriera, la pasta fresca emiliana con cui è cresciuto, le verdure e i profumi della campagna che lo affascinano sono le fonti di ispirazione principali della sua cucina.
A queste aggiunge affumicature o cotture che preservano il sapore delle materie prime, alta tecnica di trasformazione e composizione dei piatti esteticamente perfetta.”
“Between sea and countryside, the whole Emilia Romagna of childhood.
A chef who knows Emilia Romagna well and pays homage to it in all his dishes, evoking memories of childhood and forgotten flavors. His grandfather taught her the passion for good food, but his training started early, in restaurants in Rimini and then in Paris. At the age of 21 he became a “cook” and entrepreneur in his first restaurant.
After having inaugurated and grown his restaurant Al Cambio, with a typical Bolognese cuisine, Massimiliano Poggi started a more refined traditional kitchen with Vicolo Colombina, in the historic center of Bologna, to then open the contemporary restaurant in 2016 it bears its name, Massimiliano Poggi Cucina, in Trebbo di Reno, in the Bologna countryside.
The Romagna sea where he started his career, the fresh Emilian pasta with which he grew up, the vegetables and the scents of the countryside that fascinate him are the main sources of inspiration for his kitchen.
To these it adds smoking or cooking that preserves the taste of the raw materials, high processing technique and aesthetically perfect dish composition.”
FOTO di Valentina Verde
